Tutte le stagioni della cucina cinese con Fuchsia Dunlop

La Cina è un paese immenso in cui il cibo, nelle sue infinite declinazione regionali, ha un ruolo fondamentale e molti significati. È rito, linguaggio, offerta agli dèi e agli antenati; simbolo di rango, medicina del corpo e della mente, espressione di equilibrio tra uomo e cosmo. Tra tecnica e creatività, conoscenza e spiritualità, la cucina cinese racconta una civiltà intera: il suo rapporto con la natura, con il tempo e con una cultura millenaria.

Fuchsia Dunlop, cuoca e autrice britannica di fama internazionale, da anni esplora questo universo gastronomico: “Ho sempre amato cucinare e mangiare - racconta - Sono arrivata in Sichuan nei primi anni Novanta per proseguire gli studi dopo la laurea, attratta anche dalla fama della tradizione culinaria di quella regione… era tutto così diverso dal cibo cinese che avevo conosciuto in Inghilterra che ho cominciato a interessarmene parlando con le persone, andando a cena da amici e poi sono diventata la prima occidentale a frequentare il Sichuan Higher Institute of Cuisine”.

Nel suo nuovo libro Invito a un banchetto (add Editore), Dunlop attraversa la storia e la filosofia del gusto cinese e passo dopo passo conduce il lettore in un viaggio sensoriale e culturale tra ricette, ingredienti, memoria e futuro. Che cos’è davvero il cibo cinese? Come dovremmo guardarlo, cosa ci può suggerire rispetto alle sfide ambientali che ci pone il presente e, soprattutto, come dovremmo gustarlo? Abbiamo incontrato Fuchsia Dunlop e, a partire da alcune citazioni del suo libro, abbiamo parlato di tradizione, cultura, sterotipi, pregiudizi e sfide del presente per allargare lo sguardo su un universo tanto complesso e ricco.

Il libro è stato presentato mercoledì 22 ottobre al MAO Museo d’Arte Orientale in un evento organizzato in collaborazione con la sezione sinologi e l’Istituto Confucio dell’Università di Torino  introdotto dalla direttrice Stefania Stafutti, docente di Lingua e letteratura cinese all’Università di Torino.